Yerel Ürünlerin Üretim Yöntem ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi: Tillo Herire Üzüm Pestili Örneği

Özet

Yerel ürünlerin, üretim tekniklerinin belirlenip kayıt altına alınması, yerel kültürün korunmasını sağladığı gibi endüstriyel üretime geçiş ihtimallerini de artırmaktadır. Üretim yöntemi belirlenmiş yerel ürünlerin bir sonraki hedefi kalite parametrelerinin belirlenmesidir. Nitekim kalite kriterlerinin mevcudiyeti ürün standardizasyon, coğrafi işaretleme ve gıda güvenliği gibi birçok hususta kritik önem taşımaktadır. Bu çalışma, yerel ürünlerin üretim yöntem ve kalite parametrelerinin belirlenmesini Tillo Herire üzüm pestili örneği üzerinden ortaya koymayı amaçlamaktadır. Mevcut araştırmada, 2022-2023 yıllarında Siirt ili Tillo ilçesinde yetiştirilen yerel üzüm çeşitlerinden yapılan Herire adlı pestilin geleneksel yöntemlerle üretimi ve kalite parametrelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmamızda pestil için Tillo ilçesinde yetiştirilen yerel üzüm çeşitlerden olan Bineytahti ve Sinceri üzüm çeşitleri tercih edilmiştir. Herire pestilinin; kuru madde miktarı (%), rutubet (%), titre edebilir asitlik (% tartarik asit cinsinden), yağ (%), HCl de çözünmeyen kül (%), protein (%) ve şeker (%) parametreleri incelenmiştir. Yapılan laboratuvar sonuçlarına göre; kuru madde miktarının %85.47, şeker miktarının %45.51, protein %3.01 ve yağ miktarının da %0.99 olduğu tespit edilmiştir. Çalışmamız söz konusu yerel ürünün kayıt altına alınması, modern yönetmelere uyarlama çalışmasına ve tanıtımına katkı sağlaması açısından önemlidir. Ayrıca benzer niteliğe sahip yerel ürünlerin kayıt altına alınmasına ve endüstriyel ürün olarak üretilme sürecine rehberlik oluşturacak niteliktedir. Çalışma Tillo Heriresi hakkında yazılmış ilk kaynak olma özgünlüğüne sahiptir.